Cyperský syr Halloumi

Halloumi alebo haloumi (grécky χαλούμι, turecky hellim, arabsky حلوم ḥallūm) je tradičný cyperský syr.Haloumi sa tradične vyrába z ovčieho mlieka, ale dnes sa vyrába aj z kombinácie ovčieho a občas aj z kravského mlieka. Kravské mlieko znižuje pri výrobe náklady, mení typickú chuť a vlastnosti grilovania. Preto neverte rôznym náhradkám syra Halloumi, pretože podobne ako nadnárodné firmy „nadužili“ používanie názvoslovia tradičný grécky jogurt a začali vyrábať jogurty gréckeho typu, ktorý s pravým gréckym jogurtom majú málo čo spoločné; aj napodobeniny syra typu Halloumy nemajú skoro nič spoločné s tratučným Halloumi syrom z Cypru.

Syr je biely, s výraznou vrstvenou štruktúrou, podobný mozzarelle, a má slanú chuť. Skladuje sa vo svojich prírodných šťavách so slanou vodou a vydrží až rok, pokiaľ je zmrazený pod -18 ° C (0 ° F) a rozmrazený na +4 ° C (39 ° F) za účelom predaja či spracovania.