Grécky tvrdý syr - EXARHOS

Syr Kefalotyri alebo kefalotiri je tradičný grécko-cyperský syr vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka.V Grécku nájdete rôzne varianty tohto syra väčšinou kombinované v definovaných pomeroch ovčieho a kozieho mlieka. Mladé syry zrejú minimálne dva až tri mesiace, zatiaľ čo zrelé Kefalotyri môžu byť staré aj rok so suchou silnejšou chuťou.