Řecký tvrdý sýr - EXARHOS

Sýr Kefalotyri nebo kefalotiri je tradiční řecko-kyperský sýr vyrobený z ovčího nebo kozího mléka. V Řecku najdete různé varianty tohoto sýru většinou kombinované v definovaných poměrech ovčího a kozího mléka. Mladé sýry zrají minimálně dva až tři měsíce, zatímco zralé Kefalotyri mohou být staré i rok se suchou silnější chutí.